Hint sokak yemeklerinden bahsederken sevilen vada pav’dan bahsetmeden geçilemez. Bu Maharashtrian atıştırmalıklarının sadece eyalette değil, başka yerlerde de çok sayıda hayranı var. Ve bu hiç de şaşırtıcı değil! Vada pav çok hoş bir karışımdır: kaldırımın yumuşaklığı, keskin ve baharatlı Hint sosları ve içindeki leziz kızarmış vada. Pek çok kişi, en iyi vada kaldırımlarından bazılarını lüks restoranlardan değil, yol kenarındaki tezgahlardan alabileceğiniz konusunda hemfikirdir. Ama eğer o sokak tarzı büyüyü evinizde yeniden yaratmak istiyorsanız, yanınızdayız! Vada döşemenizi kesinlikle karşı konulmaz hale getirmenize yardımcı olabilecek birkaç öneriyi listeledik. Aklınızda bulundurmanız gerekenler:
Öyleyse okuyun: Sokak Stili Kathi Roll’u Yapmak İster misiniz? Bu 5 kolay ipucunu izleyin
İşte Evde Sokak Tarzı Vada Pav’ı Yapmanın 5 Kolay İpucu:
1. Farklı Hint soslarını (ve oranlarını) doğru şekilde ayarlayın
Birçok sokak yemeği satıcısı, vada kaldırımı yaparken baharatlı yeşil Hint turşusu kullanır. Fotoğraf Kredisi: iStock
Hemen hemen her sokak yemeği tezgahının kendi Hint turşusu seçeneği vardır. En yaygın üçü şunlardır: demirhindi (imli) turşusu, yeşil (hari) turşusu ve kuru sarımsak (lehsun) turşusu. Üstelik her birinin bu Hint turşusunun kendi versiyonları da olacak. Bunları evde yaparken, tatların gücüne öncelik vermeyi unutmayın: yeşil Hint turşusu baharat ve ferahlık içermelidir (nane/kişniş kullanımı nedeniyle), imli Hint turşusu tatlı bir dokunuşla keskinlik sağlamalı, sarımsaklı Hint turşusu ise lezzet katmalıdır. ısı cepleri. Başlamak için aşağıdaki kolay tariflere tıklayın:
Ayrıca vada döşemesine her birinden ne kadar eklemek istediğinize karar verin; bunları evde yaptığınız için bu sizin zevkinize göre yapılabilir. Hint turşularını önceden hazır tutmak en iyisidir.
2. Vadalarınız için kalın bir fasulye hamuru hazırlayın.
Vadalar kızartmadan önce besan hamuruyla kaplanır. Fotoğraf Kredisi: iStock
Bu atıştırmalığın vadasını yapmak için, baharatlı patates karışımından küçük toplar kızartmadan önce bir hamurla kaplanır. Bu hamur besan, tuz ve su kullanılarak yapılır. Pakoralar için yapılan hamura benzer. Ancak vadalarınız için hamurun biraz daha kalın bir kıvama sahip olduğundan emin olun. Pakoralar genellikle daha hafif ve küçüktür ve dolayısıyla daha ince bir hamur işe yarayabilir. Ancak batata (patates) vada daha ağırdır ve bu nedenle daha güçlü bir kaplamaya sahip olması gerekir.
Besan hamurunu hazırlarken çok az yağ (yaklaşık 1 çay kaşığı) karıştırmayı da düşünmelisiniz. Daha iyi bir tutarlılık elde edilmesine yardımcı olabilir. Yardımcı olabilecek başka bir şey de, kızartmaya başlamadan önce hamurun 10-15 dakika dinlenmesine izin vermektir. Sokak yemeği satıcıları bazen ‘anında’ bir seçenek olarak bunun yerine kabartma tozu kullanırlar. Ancak bu içerik her zaman herkesin diyetinde mevcut/uygun olmayabilir.
3. Yağ yeterince ısındığında vadaları yerleştirin
Hamurunuz dinlenirken kalan malzemeleri hazırlamaya başlayın. Vadaları kızartmak için yağı bir kadhai’de orta ateşte ısıtın. Eklemeden önce yağın yeterince ısınmasını bekleyin. Yağ yeterince sıcak olmadığında çok erken atarsanız fazla yağı emebilirler. Bunun neye yol açtığını biliyor musun? Kimsenin istemediği ıslak vadalar! Ayrıca yağı çok fazla ısıtarak vadaları yakmamaya dikkat edin. Kaplamanın sertleştiğini ve açık kahverengiye döndüğünü gördüğünüzde vadaları yağdan çıkarın ve bir rafa veya emici kağıda yerleştirin.
Öyleyse okuyun: Her Acemi Aşçının Aklında Tutması Gereken 5 Kızartma Tüyosu
4. Vadanın üzerine kızartılmış besan parçalarını serpin
Bu, vada döşemenize biraz çıtırlık katmanın harika bir yoludur. Tek yapmanız gereken, küçük ‘damla’ besan hamuru ‘damlalarını’ sıcak yağda kızartmak ve kendi besan ‘boondis’inizi yapmak için kızartmak. Bunların mükemmel şekilde yuvarlak veya eşit şekilli olması gerekmez. Tek işlevi çok ihtiyaç duyulan gevrekliği sağlamaktır. Servis yapmadan hemen önce bunları vadanın üzerine serpin.
5. Döşemeyi ihmal etmeyin – ekmeği dikkatli seçin
Çoğumuz kaldırımımızı fırınlardan veya mağazalardan alıyoruz; bunları evde yapmıyoruz. Döşemeyi dikkatli seçmeniz önemlidir. Vada döşemesi, döşeme yumuşak ve taze pişirildiğinde en iyi tada sahiptir. Bazı kaldırım çeşitleri (özellikle seri üretilen veya önceden paketlenmiş olanlar) çörek gibi çok hamurlu bir kıvama sahiptir. Ancak vada pav bir burger değildir; bu nedenle mümkünse başka bir tür arayın.
Hamurunuz dinlenirken kaldırımı kesmeye başlayın. Daha sonra Hint turşusunu alt kısma teker teker uygulayabilirsiniz. Bazı insanlar ekstra bir baharatlılık katmanı oluşturmak için kuru lehsun Hint turşusunu vadanın üzerine eklemeyi tercih eder.
Vada pav için ayrıntılı bir tarif ister misiniz? Daha sonra buradan tarif Habersunu izleyin.
Öyleyse okuyun: Sokak Tarzı Çin Bhel: Bu Mükemmel Çıtır, Sıcak ve Ateşli Atıştırmalık Nasıl Yapılır
Öyleyse okuyun: Sokak Stili Kathi Roll’u Yapmak İster misiniz? Bu 5 kolay ipucunu izleyin
İşte Evde Sokak Tarzı Vada Pav’ı Yapmanın 5 Kolay İpucu:
1. Farklı Hint soslarını (ve oranlarını) doğru şekilde ayarlayın
Birçok sokak yemeği satıcısı, vada kaldırımı yaparken baharatlı yeşil Hint turşusu kullanır. Fotoğraf Kredisi: iStock
Hemen hemen her sokak yemeği tezgahının kendi Hint turşusu seçeneği vardır. En yaygın üçü şunlardır: demirhindi (imli) turşusu, yeşil (hari) turşusu ve kuru sarımsak (lehsun) turşusu. Üstelik her birinin bu Hint turşusunun kendi versiyonları da olacak. Bunları evde yaparken, tatların gücüne öncelik vermeyi unutmayın: yeşil Hint turşusu baharat ve ferahlık içermelidir (nane/kişniş kullanımı nedeniyle), imli Hint turşusu tatlı bir dokunuşla keskinlik sağlamalı, sarımsaklı Hint turşusu ise lezzet katmalıdır. ısı cepleri. Başlamak için aşağıdaki kolay tariflere tıklayın:
Ayrıca vada döşemesine her birinden ne kadar eklemek istediğinize karar verin; bunları evde yaptığınız için bu sizin zevkinize göre yapılabilir. Hint turşularını önceden hazır tutmak en iyisidir.
2. Vadalarınız için kalın bir fasulye hamuru hazırlayın.
Vadalar kızartmadan önce besan hamuruyla kaplanır. Fotoğraf Kredisi: iStock
Bu atıştırmalığın vadasını yapmak için, baharatlı patates karışımından küçük toplar kızartmadan önce bir hamurla kaplanır. Bu hamur besan, tuz ve su kullanılarak yapılır. Pakoralar için yapılan hamura benzer. Ancak vadalarınız için hamurun biraz daha kalın bir kıvama sahip olduğundan emin olun. Pakoralar genellikle daha hafif ve küçüktür ve dolayısıyla daha ince bir hamur işe yarayabilir. Ancak batata (patates) vada daha ağırdır ve bu nedenle daha güçlü bir kaplamaya sahip olması gerekir.
Besan hamurunu hazırlarken çok az yağ (yaklaşık 1 çay kaşığı) karıştırmayı da düşünmelisiniz. Daha iyi bir tutarlılık elde edilmesine yardımcı olabilir. Yardımcı olabilecek başka bir şey de, kızartmaya başlamadan önce hamurun 10-15 dakika dinlenmesine izin vermektir. Sokak yemeği satıcıları bazen ‘anında’ bir seçenek olarak bunun yerine kabartma tozu kullanırlar. Ancak bu içerik her zaman herkesin diyetinde mevcut/uygun olmayabilir.
3. Yağ yeterince ısındığında vadaları yerleştirin
Hamurunuz dinlenirken kalan malzemeleri hazırlamaya başlayın. Vadaları kızartmak için yağı bir kadhai’de orta ateşte ısıtın. Eklemeden önce yağın yeterince ısınmasını bekleyin. Yağ yeterince sıcak olmadığında çok erken atarsanız fazla yağı emebilirler. Bunun neye yol açtığını biliyor musun? Kimsenin istemediği ıslak vadalar! Ayrıca yağı çok fazla ısıtarak vadaları yakmamaya dikkat edin. Kaplamanın sertleştiğini ve açık kahverengiye döndüğünü gördüğünüzde vadaları yağdan çıkarın ve bir rafa veya emici kağıda yerleştirin.
Öyleyse okuyun: Her Acemi Aşçının Aklında Tutması Gereken 5 Kızartma Tüyosu
4. Vadanın üzerine kızartılmış besan parçalarını serpin
Bu, vada döşemenize biraz çıtırlık katmanın harika bir yoludur. Tek yapmanız gereken, küçük ‘damla’ besan hamuru ‘damlalarını’ sıcak yağda kızartmak ve kendi besan ‘boondis’inizi yapmak için kızartmak. Bunların mükemmel şekilde yuvarlak veya eşit şekilli olması gerekmez. Tek işlevi çok ihtiyaç duyulan gevrekliği sağlamaktır. Servis yapmadan hemen önce bunları vadanın üzerine serpin.
5. Döşemeyi ihmal etmeyin – ekmeği dikkatli seçin
Çoğumuz kaldırımımızı fırınlardan veya mağazalardan alıyoruz; bunları evde yapmıyoruz. Döşemeyi dikkatli seçmeniz önemlidir. Vada döşemesi, döşeme yumuşak ve taze pişirildiğinde en iyi tada sahiptir. Bazı kaldırım çeşitleri (özellikle seri üretilen veya önceden paketlenmiş olanlar) çörek gibi çok hamurlu bir kıvama sahiptir. Ancak vada pav bir burger değildir; bu nedenle mümkünse başka bir tür arayın.
Hamurunuz dinlenirken kaldırımı kesmeye başlayın. Daha sonra Hint turşusunu alt kısma teker teker uygulayabilirsiniz. Bazı insanlar ekstra bir baharatlılık katmanı oluşturmak için kuru lehsun Hint turşusunu vadanın üzerine eklemeyi tercih eder.
Vada pav için ayrıntılı bir tarif ister misiniz? Daha sonra buradan tarif Habersunu izleyin.
Öyleyse okuyun: Sokak Tarzı Çin Bhel: Bu Mükemmel Çıtır, Sıcak ve Ateşli Atıştırmalık Nasıl Yapılır