Güney Hindistan'dan Sofranıza: Diwali İçin Eşsiz Güney Hindistan Atıştırmalıklarını Keşfedin

[Leila]

Tamil Nadu'dan Karnataka ve Andhra Pradesh'e kadar Diwali, takvimdeki en büyük festivallerden biridir. Hindistan'ın çoğu yerinde olduğu gibi bu dönem de aile, arkadaşlar, inanç, havai fişek gösterileri ve şenliklerin zamanıdır. Aynı zamanda Diwali lezzetlerinin de zamanı geldi. Çoğu ev Diwali için hazırlıklara birkaç hafta önceden başlıyor ve bu sadece alışverişle sınırlı değil. Bu aynı zamanda birçok ev aşçısının lezzetli tatlılar hazırladığı bir zamandır. Ayrıca bir dizi tatlıyı tamamlayan Diwali lezzetlerinin de zamanı geldi. Tamil Nadu'daki birçok evde size tatlı, kaaram ve kaapi (kahve) servis edilecektir. Evde deneyebileceğiniz üç benzersiz tarifle kaaram veya lezzetlere odaklanacağız:
Öyleyse okuyun: Sağlıklı Bayram Tarifleri: Bu Güney Hindistan Tatlıları Lezzet ve Sağlığı Birleştiriyor – Haberler Food


Fotoğraf Kredisi: iStock

Tarif – Kavuni Arisi Murukku


Bu, siyah pirinçten yapılan klasik murukku (chakli) üzerindeki benzersiz bir bükümdür (Murukku adını bu bükümlerden alır). Pek çok uzman, güçlü bir antioksidan olan antosiyanin varlığından dolayı siyah pirinci (veya Tamil dilinde kavunni arisi) süper yiyecek olarak görüyor. Siyah pirinç aynı zamanda lif açısından da zengindir ve vücudu temizleyen bitkisel besinlerin kaynağıdır. Bu eşsiz pirinç çeşidi, bu murukku'ya benzersiz bir çikolata kahverengisi tonu katıyor:


İçindekiler:

• 1 su bardağı siyah pirinç (Kavuni arisisi)
• 1/4 su bardağı gram un
• 1 yemek kaşığı kırmızı biber tozu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1/4 yemek kaşığı asafoetida
• 1 yemek kaşığı Beyaz susam
• Derin kızartma için yağ
• Tatmak için tuz
• Gerektiği kadar su

Yöntem:

• Siyah pirinci yıkayın. Pirinci en az iki saat suda bekletin.
• Suyu boşaltın ve bir bezin üzerine yayın; tamamen kurumasını bekleyin.
• Siyah pirinci bir karıştırıcıda ince toz haline gelinceye kadar öğütün.
• Bir kaseye toz siyah pirinç, gram unu, asafoetida, susam, kırmızı biber tozu, tuz ve sade yağı ekleyin ve iyice karıştırın.
• Gerektiği kadar su ekleyip yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun; yağı ekleyip tekrar yoğurun.
• Bir murukku kalıbı kullanın, hazırlanan hamuru içine doldurun ve sıcak yağa sıkarak mükemmel şekli elde etmek için bastırın.
• Orta kızgın yağda kızarana kadar kızartın ve ters çevirerek her iki tarafının da eşit şekilde kızarmasını sağlayın.
• Mükemmel şekilde kızartıldıktan sonra fazla yağını kağıt mendille boşaltın. Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta saklayın.

Tarif – Şerit Pakoda


Adını benzersiz şerit şeklinden (doğru kalıpla elde edebileceğiniz) alır.

İçindekiler:

• 1 su bardağı gram un
• 1 su bardağı pirinç unu
• 1 çay kaşığı asafoetida
• 3/4 yemek kaşığı kırmızı biber tozu
• 1 yemek kaşığı susam (beyaz)
• 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• 1 yemek kaşığı yağ
• Tuz ve su – tatmak
• Derin kızartma için yağ

Yöntem:

• Pirinç unu, gram unu, kırmızı biber tozu, eritilmiş tereyağı, sıvı yağ, asafoetida ve tuzu bir kasede karıştırıp iyice karıştırın.
• Ele yapışmayan bir hamur elde etmek için az miktarda su eklemeye devam edin.
• Şerit pakoda kalıbı kullanın. Hamuru kalıba doldurun ve hamuru sıcak yağın içine tek bir tabaka oluşturacak şekilde dairesel hareketlerle bastırın.
• Her iki tarafı da eşit şekilde kızartmak için pakodayı çevirin.
• Mükemmel bir şekilde kızartıldıktan sonra fazla yağı kağıt mendille boşaltın.
• Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta saklayın.

Tarif – Karuvapellai Murukku


Murukku'nun bu ilginç versiyonuna ilk kez şehrin en popüler vejetaryen restoranlarından ve tatlı dükkanlarından biri olan Coimbatore'deki Anandas'ta rastladım. Anandas'ta, kırmızı kadife tonlarıyla pancar murukku ve köri yaprağının lezzetini ve iyiliğini birleştiren karuvapellai (köri yaprağı) versiyonu da dahil olmak üzere bir dizi ilginç lezzet vardır.
Öyleyse okuyun: Chettinad'ın Kalkandu Vadai'si Güney Hindistan Kahvaltısının Temeline Tatlı Bir Dokunuş Veriyor (Tarif İçinde)

İçindekiler:

• 1 su bardağı pirinç unu
• 1/4 su bardağı kavrulmuş gram unu
• 1/2 bardak köri yaprakları sıkıca paketlenmiş
• 3 yeşil biber
• 2 sarımsak kabuğu
• 1 yemek kaşığı kimyon tohumu
• 1 yemek kaşığı susam
• 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• 1/4 yemek kaşığı asafoetida
• Derin kızartma için yağ
• Gerektiği kadar tuz

Yöntem:

• Bir kaseye pirinç unu, kavrulmuş gram unu, kimyon tohumu, susam tuzu ve asafoetida ekleyin.
• Eritilmiş tereyağını ekleyip iyice karıştırın.
• Köri yapraklarını, sarımsağı ve yeşil biberi suyla birlikte öğütün. Bunu un karışımına eklemeden önce süzün.
• Hamuru iyice yoğurun, üzerini bir bezle örtün ve 5 dakika bekletin.
• Bir murukku kalıbı kullanın, hazırlanan hamuru kalıba doldurun ve sıcak yağa sıkarak mükemmel şekli elde edecek şekilde bastırın.
• Orta kızgın yağda kızarana kadar kızartın ve ters çevirerek her iki tarafının da eşit şekilde kızarmasını sağlayın.
• Mükemmel bir şekilde kızartıldıktan sonra fazla yağı kağıt mendille boşaltın.
• Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta saklayın.

Ashwin Rajagopalan hakkındaBen meşhur slashie'yim; bir içerik mimarı, yazar, konuşmacı ve kültürel zeka koçuyum. Okul öğle yemeği kutuları genellikle mutfakla ilgili keşiflerimizin başlangıcıdır. Bu merak azalmadı. Dünyanın dört bir yanındaki mutfak kültürlerini, sokak yemeklerini ve kaliteli restoranları keşfettikçe bu duygum daha da güçlendi. Mutfak motifleri aracılığıyla kültürleri ve destinasyonları keşfettim. Tüketici teknolojisi ve seyahat üzerine yazma konusunda da aynı derecede tutkuluyum.