Dim sum'lar Mumbai'deki menülerde her yerde bulunan rahatlatıcı bir yiyecek haline geldi. Duvardaki deliklerden lüks işletmelere, sokak tezgahlarındaki tuhaf versiyonlardan ustalıkla seçilmiş kaliteli yemek tabaklarına kadar bu ikramın bulunabilirliği ve çok yönlülüğü keyifli olduğu kadar çeşitlidir. Şehirdeki bazı lokantalar popüler, lezzetli tatlara bağlı kalmayı tercih ediyor. Ancak ister daha deneysel ister “otantik” olsun, daha az bilinen çeşitlerin peşinde koşan başkaları da var. İyi dim sum arayışımız bizi Grand Hyatt Mumbai'deki China House Restaurant'a götürdü. Dümeninde dim sum ve Sichuan lezzetleri konusunda uzmanlaşmış Şef Yajun Zhang var.
Şef Zhang (solda). Fotoğraf Kredisi: Çin Evi, Grand Hyatt Mumbai
Şef Zhang, 18 yıl önceki kuruluşundan bu yana China House Restaurant'taki yemek deneyimlerini şekillendiriyor. Neredeyse yirmi yılı aşkın bir süredir, mutfak sanatını geliştirmekle kalmadı, aynı zamanda onu yerel tercihlerin değişen karmaşıklığına akıllıca uyarladı. Şef Zhang, yemeğin kalitesini ve lezzetini korumalarını sağlayan en önemli faktörlerden birinin, mütevazi schezwan biberinden özel sunumlarda kullanılan ördek etine kadar, yemekler için doğru malzemeleri bulma konusunda çok titiz olmaları olduğuna dikkat çekiyor.
Fotoğraf Kredisi: Çin Evi, Grand Hyatt Mumbai
Yemeğimiz sırasında üç kategoride çok çeşitli dim sumların tadına baktık: Buharda Kızartılmış, Tavada Kızartılmış ve Kızartılmış. Şef Zhang, onları öne çıkaran bazı ince dokunuşları anlattı. “Öncelikle iç harcın taze olmasını sağlıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz ki lezzeti iyice görülsün. Dim sumları hazırladığımızda ne çok ince ne de çok kalın oluyor. Dim sumları dakika başı hazırlıyoruz çünkü eğer Onları yapıp buzdolabında saklıyorsunuz, o kadar da lezzetli değiller.” Bizim favorilerimizden biri Buharda Pişirilmiş Tavuk Siu Mai idi. Şef, bu özel dim sum'u mükemmelleştirmenin sırrını açıkladı: tavuğu doldurmak için elle ezmek veya doğramak – ama kıymamak. “Güzel ve iri olmalı ve içinde doğru miktarda yağ olmalı. Onu birkaç saat önceden soğutucuda tutuyoruz, böylece gerçekten güzel bir tat elde ediyor.”
Fotoğraf Kredisi: Çin Evi, Grand Hyatt Mumbai
Önerdiğimiz diğer vejetaryen olmayan seçenekler arasında çıtır Kızarmış Tavuk Böreği, baharatlı Karabiberli Tavuk Böreği, taze soğanlı tavada kızartılmış Kuzu Böreği ve klasik Çin Barbekü Domuz Çöreği (bu, Şef Zhang'ın favorilerinden biridir) yer alır. Deniz ürünleri sevenler, Buharda Pişirilmiş Kristal Karides Böreği, Deniz Ürünlü Tarak Sumpling ve Trüflü Şili Levrek Böreği gibi ikramları tercih edebilir. Vejetaryenlerin de bol miktarda lezzetli seçeneği var. Özellikle Trüf Yağlı Edamame Fasulye Böreği ve Mantar Şeklinde Çörek'i beğendik.
Fotoğraf Kredisi: Çin Evi, Grand Hyatt Mumbai
Önerilerimizin birçoğu China House'un Sınırsız Dim Sum menüsünde yer alıyor; bu menüde meze, çorba, wok yemeği, pilav/erişte servisi ve tatlı da yer alıyor. Konuklar, farklı türden dim sumların sınırsız porsiyonlarının tadını çıkarırken, her kategori altındaki birden fazla seçenek arasından seçim yapabilir. Alakart menü oldukça geniş olup, genel ve niş zevklere hitap etmeyi amaçlamaktadır. Yemeğimize dim sum'ların hakim olmasına izin verirken, Tavada Kızartılmış Dilimlenmiş Kuzu'nun dudak şapırdayan sululuğundan ve Yasemin Tiramisu'nun şaşırtıcı inceliğinden bahsetmek zorundayız.
Deri koltuklar, cilalı ahşap masalar ve estetik kafes paravanlardan oluşan görkemli ortam ve konforlu dekor, genel deneyimimizi zenginleştirdi. Şef Zhang'ın rehberliğindeki mutfak, yemeğimizin en kaliteli malzemelerle hazırlanan dinamik lezzetlerle dolu olmasını sağladı. Bu nedenle, romantik bir randevu gecesi, kutlama amaçlı bir aile yemeği ya da sadece arkadaşlarınızla hoş bir yemek için bir yer arıyorsanız, China House Restaurant'ı bir sonraki yemek mekanlarınızdan biri olarak düşünün.
Nerede: Grand Hyatt Mumbai Otel ve Rezidansları, Bandra Kurla Kompleksi Çevresi, WeHaberler Express Otoyolu'nun dışında, Santacruz Doğu, Mumbai.
Şef Zhang (solda). Fotoğraf Kredisi: Çin Evi, Grand Hyatt Mumbai
Şef Zhang, 18 yıl önceki kuruluşundan bu yana China House Restaurant'taki yemek deneyimlerini şekillendiriyor. Neredeyse yirmi yılı aşkın bir süredir, mutfak sanatını geliştirmekle kalmadı, aynı zamanda onu yerel tercihlerin değişen karmaşıklığına akıllıca uyarladı. Şef Zhang, yemeğin kalitesini ve lezzetini korumalarını sağlayan en önemli faktörlerden birinin, mütevazi schezwan biberinden özel sunumlarda kullanılan ördek etine kadar, yemekler için doğru malzemeleri bulma konusunda çok titiz olmaları olduğuna dikkat çekiyor.
Fotoğraf Kredisi: Çin Evi, Grand Hyatt Mumbai
Yemeğimiz sırasında üç kategoride çok çeşitli dim sumların tadına baktık: Buharda Kızartılmış, Tavada Kızartılmış ve Kızartılmış. Şef Zhang, onları öne çıkaran bazı ince dokunuşları anlattı. “Öncelikle iç harcın taze olmasını sağlıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz ki lezzeti iyice görülsün. Dim sumları hazırladığımızda ne çok ince ne de çok kalın oluyor. Dim sumları dakika başı hazırlıyoruz çünkü eğer Onları yapıp buzdolabında saklıyorsunuz, o kadar da lezzetli değiller.” Bizim favorilerimizden biri Buharda Pişirilmiş Tavuk Siu Mai idi. Şef, bu özel dim sum'u mükemmelleştirmenin sırrını açıkladı: tavuğu doldurmak için elle ezmek veya doğramak – ama kıymamak. “Güzel ve iri olmalı ve içinde doğru miktarda yağ olmalı. Onu birkaç saat önceden soğutucuda tutuyoruz, böylece gerçekten güzel bir tat elde ediyor.”
Fotoğraf Kredisi: Çin Evi, Grand Hyatt Mumbai
Önerdiğimiz diğer vejetaryen olmayan seçenekler arasında çıtır Kızarmış Tavuk Böreği, baharatlı Karabiberli Tavuk Böreği, taze soğanlı tavada kızartılmış Kuzu Böreği ve klasik Çin Barbekü Domuz Çöreği (bu, Şef Zhang'ın favorilerinden biridir) yer alır. Deniz ürünleri sevenler, Buharda Pişirilmiş Kristal Karides Böreği, Deniz Ürünlü Tarak Sumpling ve Trüflü Şili Levrek Böreği gibi ikramları tercih edebilir. Vejetaryenlerin de bol miktarda lezzetli seçeneği var. Özellikle Trüf Yağlı Edamame Fasulye Böreği ve Mantar Şeklinde Çörek'i beğendik.
Fotoğraf Kredisi: Çin Evi, Grand Hyatt Mumbai
Önerilerimizin birçoğu China House'un Sınırsız Dim Sum menüsünde yer alıyor; bu menüde meze, çorba, wok yemeği, pilav/erişte servisi ve tatlı da yer alıyor. Konuklar, farklı türden dim sumların sınırsız porsiyonlarının tadını çıkarırken, her kategori altındaki birden fazla seçenek arasından seçim yapabilir. Alakart menü oldukça geniş olup, genel ve niş zevklere hitap etmeyi amaçlamaktadır. Yemeğimize dim sum'ların hakim olmasına izin verirken, Tavada Kızartılmış Dilimlenmiş Kuzu'nun dudak şapırdayan sululuğundan ve Yasemin Tiramisu'nun şaşırtıcı inceliğinden bahsetmek zorundayız.
Deri koltuklar, cilalı ahşap masalar ve estetik kafes paravanlardan oluşan görkemli ortam ve konforlu dekor, genel deneyimimizi zenginleştirdi. Şef Zhang'ın rehberliğindeki mutfak, yemeğimizin en kaliteli malzemelerle hazırlanan dinamik lezzetlerle dolu olmasını sağladı. Bu nedenle, romantik bir randevu gecesi, kutlama amaçlı bir aile yemeği ya da sadece arkadaşlarınızla hoş bir yemek için bir yer arıyorsanız, China House Restaurant'ı bir sonraki yemek mekanlarınızdan biri olarak düşünün.
Nerede: Grand Hyatt Mumbai Otel ve Rezidansları, Bandra Kurla Kompleksi Çevresi, WeHaberler Express Otoyolu'nun dışında, Santacruz Doğu, Mumbai.