Churchgate’in sadece birkaç gün önce açılan en yeni fine-dining restoranı Nksha’yı bulmak için haritaya ihtiyacınız yok. Rehmat Manzil’in zemin katında, Churchgate istasyonunun çaprazında ve Marine Drive’dan yaklaşık yüz metre uzaklıkta yer alan Nksha, şehrin tarihine batmış bir mahallenin parçasıdır. Kuzey Hindistan etkileri yiyecek, içecek, iç mekan ve daha fazlasını kaplar. Ama aynı zamanda Bombay’ın 50’ler ve 60’lardaki kaliteli yemek kültürüyle ilişkilendirilen çekiciliği geri getirmeyi amaçlıyor. Restoran, Santacruz’da Tamak’ın, Bandra’da Zao Cha House’un ve Worli’de Sforno’nun da arkasında olan mutfak ikilisi Pranav M. Rungta ve (Churchgate Hospitality Private Limited’den) Şef Vikram Arora’nın sunduğu en son teklif.
Konum çok çekicilik sağlar, ancak ambiyans sizi farklı bir zaman ve yere götürmek için de hızlıdır. Kubbe motifleri ve pembe altın vurgular bize Rajasthani mimarisini hatırlattı. Ancak cömertliğin benzersiz bir şekilde abartısız olduğu söylendi, bu da bize Art Deco tarzından bir etkiyi ima etmeyi amaçlıyordu. Menüde otantik Kuzey Hindistan yemeklerinin yanı sıra birkaçının deneysel versiyonlarını gördük. Kokteyl listesinde kuzey eyaletlerinden, onların mirasından ve doğal nimetlerinden gururla ilham alan içecekler yer aldı. Başlamak için sabırsızlanıyorduk.
Hafif ısıtılmış mini kachoriler, damaklarımızı zengin ikramlara hazırlayan bir eğlence-bouche olarak sunuldu. Daha otantik mezelere gelmeden önce, bir Trüf, Peynir ve Mantar Kulcha. Küçük, doldurulmuş yarım daireler şeklinde sunulan bu başlangıç, akşamımızın en önemli anlarından biriydi. Üstünde taze rendelenmiş beyaz yer mantarı ile süslenmiş kulcha, adında üç lezzetin de ilahi bir kombinasyonuydu. Tadını çıkarmak için harcanan anlar saf mutluluktu.
Ardından, üç deneysel ‘Chaat’ öğesini deneme fırsatımız oldu. sunumu Burrata Şatosu neredeyse bir tacı andırıyordu: bebek burrata, hari turşusu ve domates ki launji ile kaplanmış bir tart tabanında servis edildi. Tabanın daha yumuşak olması gerektiğini düşündük ama bunun dışında hayal kırıklığına uğratmadı. Biz de tattık Norveç Çiğ Somon Chaat jamun sirka, mirchi, fıstık ezmesi ve nimbu cheel ile. Yer fıstığının eklenmesi, her zamanki chaat öğelerine akıllıca bir selamdı. Ancak favorimiz, Chandni Chowk “Dahi Bhalla Papri Chaat” alışılmadık bir bileşen içeren: meyveler. Bu ekleme bizi büyüledi ve şef, bu yemeğin arkasındaki ilhamın yoğurt ve smoothie kaselerinin trendi olduğunu ortaya çıkardı. Sürprizimize göre, kombinasyon gerçekten işe yaradı: meyveler, genellikle domates veya demirhindi tarafından chaat’ta verilen keskin vuruşu sağladı.
Mezeler arasında bir klasik hakimdi. Hala anıları yeniden yaşıyoruz. Shahjanabadi AKA “Eski Delhi” Paneer Tikka. Kahverengi soğan, sarımsak ve sarı biberle tatlandırılmış bu tikka, kırmızımsı değil sarımsı renkteydi. Tandırda ve daha sonra tavada olmak üzere iki kez pişirilmesine rağmen, paneer kremsi yumuşaklığını nefis bir dereceye kadar korudu. Daha fazla ağızda eriyen mezeler takip edecekti: tavada kızartılmış Pancar Şammi Kebabı Ferahlatıcı bir ağız hissi ve Porçini ve Düğme Mantarlı Galouti Kebabı kewra, gül yaprakları ve krem peynir ile. Kendi başına lezzetli olsa da, daha önce denediğimiz kulchaya biraz benziyordu. Bir seçenek verildiğinde, kulcha’yı seçerdik. the Karayolu Tavuk Tikka, hardal yağında pişirilmiş, klasik bir kırmızı renge sahipti. Minnettar olduğumuz aşırı baharatlı olmadan tadı biraz ekşiydi.
Miksolog Varun Sudakar, Nksha’daki kokteyllerin küratörlüğünü ustaca yaptı. İmza olanlar, Kuzey Hindistan’ın tatlarına, içeriklerine, yemek pişirme uygulamalarına ve sanatsal tarzlarına saygı gösterir. ilk biz denedik Hava Mahal Gül aromalı votka ve soğuk sıkım nar suyu ile kokteyl. Kokteylin güzel rengi gerçekten Pembe Şehir’i ve adını taşıyan anıtı anımsatıyordu. Narenciye biraz baskındı, ancak tatlar umut vericiydi. Biz de yudumladık Ayak Tepesi, Keşmir lavanta ile aşılanmış cin, elma suyu ve kawa şurubu kullanılarak yapılmıştır. Bir kokteylde elmanın yanı sıra kawa ipucunu almak hoştu – ve kısa bir süre için Himalayalara taşındık. biz de beğendik desi yağı kokteyl – isim kesinlikle gözümüze çarptı. Ghee ile yıkanmış rom, umeshu, bitters ve thumps up kullanılarak yapılan içecek, yalnızca ghee ile ilişkilendirilebilecek bir ısınma kalitesine sahipti! Miksolog, kokteylin Kuzey Hindistan’ın mutfak uygulamalarını yansıtması gerektiğini açıkladı – bu nedenle garnitür olarak yanmış limonun yanı sıra ghee eklendi. Bunun gibi seçenekler dışında yemeklerini klasik kokteyller, şaraplar ve alkolsüz soğutucular ile eşleştirmeyi de tercih edebilirsiniz.
Harekete geçmeden önce kara tuzlu jamun kulfi çubuklarıyla ziyafet çektik. Bir damak temizleyici olması gerekiyordu, ancak reçelin zenginliği (ve herhangi bir seyreltici bileşenin olmaması) onu başlı başına bir ziyafet haline getirdi. Daha sonra kendimizi ana yemek için hazırladık. Vejetaryen yemekleri arasında ilginç bir keşif, Rajasthani Gulab Jamun Ki Sabzi. Zencefilli, soğanlı, kişnişli ve sarkık lor bazlı sos, popüler tatlı yemeğinden küçük parçalar taşıyordu ve sonuç oldukça tatmin ediciydi. Daha baharatlı bir seçenek için, Kacchi Mirch Ka Paneer bhavnagari biberleri ve bir soğan domates sosu ile. biz de beğendik Daryaganj Tavuk Changezi, biraz benzer bir sos tabanına ve yumuşak kemiksiz tavuk parçalarına sahip olan. Ancak bu sefer yine sade bir klasik gönlümüzü kazandı: Dal Nksha. Bu, restoranın soğan, domates, kasturi methi içeren ancak sarımsak içermeyen dal makhani (veya kali dal) versiyonudur. Dal hazırlığının rahatlatıcı kremsiliği ile birlikte tatları çok fazla mevcuttu. Onu toplamak için, aralarından seçim yapabileceğiniz bir rotis ve naan tokrisi vardı.
Ambiyans gibi tatlılar da enfes ama aşırı güçlü değildi. the Börek Shahi Tukda hafif bir antep fıstığı ve gül tonu vardı ve içine kazmak için lüks bir şekilde yumuşaktı. the Mirchi Ka Helva, biraz tatlı olan ve canlı yeşil bir renge sahip olan kırmızı biber ve bhavnagari biberleri kullanılarak yapılmıştır. Elbette müstehcenlik yok ama yine de bir helva için ilginç bir lezzet. Gerçekten keyif aldığımız şey, Madeni Celebi Rabri: zengin bir rabri içinde yarı batırılmış olarak servis edilen jalebilerin mini halkaları. Jalebilerin kendine özgü bir safran tadı vardı ve tadı şakacı bir şekilde gevrekti.
Nksha, teatralliği basitlikle ustaca dengeleme becerisiyle bizi etkiledi. Köklerine sadık kaldı ama aynı zamanda bize hayatımız boyunca keyif aldığımız yemekleri takdir etmenin yeni bir yolunu göstermeyi başardı. Yenilikçi kokteylleri ve asil ambiyansı ile şehrin bu sevilen köşesinde bütünsel bir fine dining deneyimi vadediyor.
Nerede: Nksha, ADCB Rehmat Manzil, 1A/1B, Veer Nariman Rd, Churchgate, Bombay.
Ne zaman: 12:00pm – 16:00pm ve 19:00pm – 12am
Konum çok çekicilik sağlar, ancak ambiyans sizi farklı bir zaman ve yere götürmek için de hızlıdır. Kubbe motifleri ve pembe altın vurgular bize Rajasthani mimarisini hatırlattı. Ancak cömertliğin benzersiz bir şekilde abartısız olduğu söylendi, bu da bize Art Deco tarzından bir etkiyi ima etmeyi amaçlıyordu. Menüde otantik Kuzey Hindistan yemeklerinin yanı sıra birkaçının deneysel versiyonlarını gördük. Kokteyl listesinde kuzey eyaletlerinden, onların mirasından ve doğal nimetlerinden gururla ilham alan içecekler yer aldı. Başlamak için sabırsızlanıyorduk.
Hafif ısıtılmış mini kachoriler, damaklarımızı zengin ikramlara hazırlayan bir eğlence-bouche olarak sunuldu. Daha otantik mezelere gelmeden önce, bir Trüf, Peynir ve Mantar Kulcha. Küçük, doldurulmuş yarım daireler şeklinde sunulan bu başlangıç, akşamımızın en önemli anlarından biriydi. Üstünde taze rendelenmiş beyaz yer mantarı ile süslenmiş kulcha, adında üç lezzetin de ilahi bir kombinasyonuydu. Tadını çıkarmak için harcanan anlar saf mutluluktu.
Ardından, üç deneysel ‘Chaat’ öğesini deneme fırsatımız oldu. sunumu Burrata Şatosu neredeyse bir tacı andırıyordu: bebek burrata, hari turşusu ve domates ki launji ile kaplanmış bir tart tabanında servis edildi. Tabanın daha yumuşak olması gerektiğini düşündük ama bunun dışında hayal kırıklığına uğratmadı. Biz de tattık Norveç Çiğ Somon Chaat jamun sirka, mirchi, fıstık ezmesi ve nimbu cheel ile. Yer fıstığının eklenmesi, her zamanki chaat öğelerine akıllıca bir selamdı. Ancak favorimiz, Chandni Chowk “Dahi Bhalla Papri Chaat” alışılmadık bir bileşen içeren: meyveler. Bu ekleme bizi büyüledi ve şef, bu yemeğin arkasındaki ilhamın yoğurt ve smoothie kaselerinin trendi olduğunu ortaya çıkardı. Sürprizimize göre, kombinasyon gerçekten işe yaradı: meyveler, genellikle domates veya demirhindi tarafından chaat’ta verilen keskin vuruşu sağladı.
Mezeler arasında bir klasik hakimdi. Hala anıları yeniden yaşıyoruz. Shahjanabadi AKA “Eski Delhi” Paneer Tikka. Kahverengi soğan, sarımsak ve sarı biberle tatlandırılmış bu tikka, kırmızımsı değil sarımsı renkteydi. Tandırda ve daha sonra tavada olmak üzere iki kez pişirilmesine rağmen, paneer kremsi yumuşaklığını nefis bir dereceye kadar korudu. Daha fazla ağızda eriyen mezeler takip edecekti: tavada kızartılmış Pancar Şammi Kebabı Ferahlatıcı bir ağız hissi ve Porçini ve Düğme Mantarlı Galouti Kebabı kewra, gül yaprakları ve krem peynir ile. Kendi başına lezzetli olsa da, daha önce denediğimiz kulchaya biraz benziyordu. Bir seçenek verildiğinde, kulcha’yı seçerdik. the Karayolu Tavuk Tikka, hardal yağında pişirilmiş, klasik bir kırmızı renge sahipti. Minnettar olduğumuz aşırı baharatlı olmadan tadı biraz ekşiydi.
Miksolog Varun Sudakar, Nksha’daki kokteyllerin küratörlüğünü ustaca yaptı. İmza olanlar, Kuzey Hindistan’ın tatlarına, içeriklerine, yemek pişirme uygulamalarına ve sanatsal tarzlarına saygı gösterir. ilk biz denedik Hava Mahal Gül aromalı votka ve soğuk sıkım nar suyu ile kokteyl. Kokteylin güzel rengi gerçekten Pembe Şehir’i ve adını taşıyan anıtı anımsatıyordu. Narenciye biraz baskındı, ancak tatlar umut vericiydi. Biz de yudumladık Ayak Tepesi, Keşmir lavanta ile aşılanmış cin, elma suyu ve kawa şurubu kullanılarak yapılmıştır. Bir kokteylde elmanın yanı sıra kawa ipucunu almak hoştu – ve kısa bir süre için Himalayalara taşındık. biz de beğendik desi yağı kokteyl – isim kesinlikle gözümüze çarptı. Ghee ile yıkanmış rom, umeshu, bitters ve thumps up kullanılarak yapılan içecek, yalnızca ghee ile ilişkilendirilebilecek bir ısınma kalitesine sahipti! Miksolog, kokteylin Kuzey Hindistan’ın mutfak uygulamalarını yansıtması gerektiğini açıkladı – bu nedenle garnitür olarak yanmış limonun yanı sıra ghee eklendi. Bunun gibi seçenekler dışında yemeklerini klasik kokteyller, şaraplar ve alkolsüz soğutucular ile eşleştirmeyi de tercih edebilirsiniz.
Harekete geçmeden önce kara tuzlu jamun kulfi çubuklarıyla ziyafet çektik. Bir damak temizleyici olması gerekiyordu, ancak reçelin zenginliği (ve herhangi bir seyreltici bileşenin olmaması) onu başlı başına bir ziyafet haline getirdi. Daha sonra kendimizi ana yemek için hazırladık. Vejetaryen yemekleri arasında ilginç bir keşif, Rajasthani Gulab Jamun Ki Sabzi. Zencefilli, soğanlı, kişnişli ve sarkık lor bazlı sos, popüler tatlı yemeğinden küçük parçalar taşıyordu ve sonuç oldukça tatmin ediciydi. Daha baharatlı bir seçenek için, Kacchi Mirch Ka Paneer bhavnagari biberleri ve bir soğan domates sosu ile. biz de beğendik Daryaganj Tavuk Changezi, biraz benzer bir sos tabanına ve yumuşak kemiksiz tavuk parçalarına sahip olan. Ancak bu sefer yine sade bir klasik gönlümüzü kazandı: Dal Nksha. Bu, restoranın soğan, domates, kasturi methi içeren ancak sarımsak içermeyen dal makhani (veya kali dal) versiyonudur. Dal hazırlığının rahatlatıcı kremsiliği ile birlikte tatları çok fazla mevcuttu. Onu toplamak için, aralarından seçim yapabileceğiniz bir rotis ve naan tokrisi vardı.
Ambiyans gibi tatlılar da enfes ama aşırı güçlü değildi. the Börek Shahi Tukda hafif bir antep fıstığı ve gül tonu vardı ve içine kazmak için lüks bir şekilde yumuşaktı. the Mirchi Ka Helva, biraz tatlı olan ve canlı yeşil bir renge sahip olan kırmızı biber ve bhavnagari biberleri kullanılarak yapılmıştır. Elbette müstehcenlik yok ama yine de bir helva için ilginç bir lezzet. Gerçekten keyif aldığımız şey, Madeni Celebi Rabri: zengin bir rabri içinde yarı batırılmış olarak servis edilen jalebilerin mini halkaları. Jalebilerin kendine özgü bir safran tadı vardı ve tadı şakacı bir şekilde gevrekti.
Nksha, teatralliği basitlikle ustaca dengeleme becerisiyle bizi etkiledi. Köklerine sadık kaldı ama aynı zamanda bize hayatımız boyunca keyif aldığımız yemekleri takdir etmenin yeni bir yolunu göstermeyi başardı. Yenilikçi kokteylleri ve asil ambiyansı ile şehrin bu sevilen köşesinde bütünsel bir fine dining deneyimi vadediyor.
Nerede: Nksha, ADCB Rehmat Manzil, 1A/1B, Veer Nariman Rd, Churchgate, Bombay.
Ne zaman: 12:00pm – 16:00pm ve 19:00pm – 12am