Fransızlar, Bastille Günü olarak da bilinen Ulusal Günlerini kutlarken, aklımızı Fransız mutfağına çevirdi. Ve dünya çapında tanınan en ünlü lezzetlerden biri de baget. Bu uzun, altın-kahverengi ekmek somununun kendine özgü bir tadı, rengi ve kabuğu vardır. Sade olarak, üzerine tereyağ, peynir, çikolata, reçel sürülerek veya çorba, salata ve daha birçok yemekle birlikte tüketilebilir. Ancak baget ekmekten çok daha fazlasıdır. Fransız kültürünün, Fransız mutfak uzmanlığının ve çok daha fazlasının bir sembolüdür. Kasım 2022’de baget, Birleşmiş Milletler’in Somut Olmayan Kültürel Miras (ICH) listesine dahil edildi. 2023 Bastille Günü’nü kutlamak için baget tarihi ve popülaritesinin bazı daha ilginç yönlerini keşfedin:
Öyleyse oku: Çikolata Severler İçin 5 Rüya Destinasyonu
İşte Meşhur Fransız Ekmeği Baget Hakkında 6 İnanılmaz Gerçek:
1. Fransız ekmeği yapımını yöneten bir yasa var.
Fotoğraf Kredisi: iStock
Ekmek, Fransız yaşamının o kadar önemli bir parçasıdır ki, Fransız Parlamentosu 1993 yılında bir Ekmek Kararnamesi çıkardı. “Acı Kararı” olarak bilinen bu yasa, “geleneksel” Fransız ekmeğinin yalnızca dört malzemeyle yapılabileceğini zorunlu kılar: buğday unu, su, tuz ve maya. Bu, “pain maison” adı altında satılan ekmek için geçerlidir (kabaca ev yapımı ekmek anlamına gelir). Kararname ayrıca ekmeğin aynı yerde yoğrulması, şekillendirilmesi ve pişirilmesi gerektiğini belirtiyor – müşteriye nihai satış noktası. Bu kararnamenin, otantik Fransız baget yapma yöntemini koruma amaçlı olduğu yaygın olarak kabul edilmektedir.
2. Fransa’da baget ‘otomatları’ bulabilirsiniz.
Fransızların ekmeksiz yapamayacakları söyleniyor ve bunu bir klişe olarak reddetmek zor. Özellikle de 7 gün 24 saat baget dağıtan otomatların olduğunu öğrenince! Fırınların sürekli koşuşturması ve gün boyu ekmek yeme alışkanlığı göz önüne alındığında, bu kolaylık inkar edilemez bir şekilde uygundur. Bununla birlikte, pek çoğu, mahalledeki bir fırından yeni alınmış ekmeğin cazibesini hiçbir şeyin değiştiremeyeceğini düşünüyor.
3. Bagetler işçi anlaşmazlıklarını önlemek için yaratıldı (bir teoriye göre)
Bagetin icadını çevreleyen birçok teori var. France Culture’a göre bir efsane, Paris Metrosu’nun yapımında yer alan ve birbirleriyle her zaman dost olmayan işçilerle ilgilidir. Ülkenin farklı yerlerinden gelen işçiler sık sık kavga ederdi. Bazıları (ekmek kesmek için) bıçak taşırdı ve yönetim bunların silah olarak kullanılmasından endişe ediyordu. İnce baget şekli bıçak gerektirmediğinden, işçi şefleri fırıncılardan bu tür ekmek yapmalarını istedi.
Başka bir teori, fikri Napolyon’a borçludur. İddiaya göre daha ince, daha taşınabilir bir ekmek pişirilmesini emretti. Bu, askerlerin onları üniforma ceplerine koymasını ve etrafta taşımasını kolaylaştıracaktı.
4. Bagetin kabuklu olması çok tartışılan bir konudur.
Bagetin kabuğu söz konusu olduğunda insanların bireysel tercihleri vardır. Fotoğraf Kredisi: iStock
Bagetin ana malzemeleri sabit kalsa da tam olarak pişirilme şekli değişebilir. Ve Fransızlar aynı konuda bireysel tercihlere sahip olma eğilimindedir. Bazıları bagetlerini “bien cuite” (iyi pişmiş/kızarmış) tercih ederken, diğerleri “blanc” veya “pas trop cuite” (fazla pişmiş veya beyazımsı değil) tercih eder. Birincisinin huysuz olduğu söylenir ve ikincisi daha yumuşak bir dokuya sahiptir. Raporlar, Fransızların giderek daha fazla Beyazımsı versiyona yakınlaşmaya başladığını gösteriyor. Bu, fırıncılar, beslenme uzmanları ve diğer uzmanlar tarafından sunulan geniş kapsamlı görüşlerle son yıllarda kamuoyunda ciddi bir tartışma konusu haline geldi.
5. Paris’te en iyi bagetleri yapmak için her yıl düzenlenen bir yarışma var.
Yarışmacılar belirli kriterlere göre değerlendirilir. Fotoğraf Kredisi: iStock
Her yıl Paris’te ‘En İyi Geleneksel Fransız Baget’i yapmak için bir yarışma düzenleniyor. CNBPF tarafından düzenlenen, kazanana bir yıl boyunca Paris Belediye Binası ve Elysee Sarayı’nın mutfaklarına resmi olarak ekmek tedarik etme onurunu veriyor. Kazanan ayrıca gıpta ile bakılan unvanı nakit ödülle birlikte kazanır (2023’te 4000 avroydu). Sektördeki profesyonellerden ve birkaç Parisliden oluşan büyük bir jüri, adayların kreasyonlarını pişirme teknikleri ve ekmeğin kabuğu, tadı, kokusu ve görünümüne göre değerlendiriyor.
6. “Baget” Fransızca’da her zaman ekmeğe atıfta bulunmaz.
Fransızca büyülü bir hikaye okuyorsanız, “baget” sallayan cadılar ve büyücüler bulabilirsiniz. (Harry Potter’ın Voldemort’a karşı uzun bir ekmek somununun etrafında sallandığını hayal edin!) Baget, Fransızca’da asa için de kullanılan bir kelimedir. Bir çubuk, cop veya sopa anlamına da gelebilir. Bu nedenle, baget yemek çubukları, bagetler ve müzik şefleri tarafından kullanılan küçük sopalara atıfta bulunabilir. Encyclopaedia Britannica’ya göre ilginç bir şekilde, baget terimi 1920 yılına kadar ekmeğe atıfta bulunmak için resmi olarak kullanılmadı.
Bu yazı karnımızı doyurdu. Şimdi Hindistan’daki bir Fransız bagetine elimizden gelen en yakın yaklaşımı bulmaya gidiyoruz. Senden ne haber?
Öyleyse oku: Krep, Çikolata ve Daha Fazlası – Karisma Kapoor’un Paris’e Doğum Günü Gezisi Tamamen Tatlılarla İlgiliydi
Öyleyse oku: Çikolata Severler İçin 5 Rüya Destinasyonu
İşte Meşhur Fransız Ekmeği Baget Hakkında 6 İnanılmaz Gerçek:
1. Fransız ekmeği yapımını yöneten bir yasa var.
Fotoğraf Kredisi: iStock
Ekmek, Fransız yaşamının o kadar önemli bir parçasıdır ki, Fransız Parlamentosu 1993 yılında bir Ekmek Kararnamesi çıkardı. “Acı Kararı” olarak bilinen bu yasa, “geleneksel” Fransız ekmeğinin yalnızca dört malzemeyle yapılabileceğini zorunlu kılar: buğday unu, su, tuz ve maya. Bu, “pain maison” adı altında satılan ekmek için geçerlidir (kabaca ev yapımı ekmek anlamına gelir). Kararname ayrıca ekmeğin aynı yerde yoğrulması, şekillendirilmesi ve pişirilmesi gerektiğini belirtiyor – müşteriye nihai satış noktası. Bu kararnamenin, otantik Fransız baget yapma yöntemini koruma amaçlı olduğu yaygın olarak kabul edilmektedir.
2. Fransa’da baget ‘otomatları’ bulabilirsiniz.
Fransızların ekmeksiz yapamayacakları söyleniyor ve bunu bir klişe olarak reddetmek zor. Özellikle de 7 gün 24 saat baget dağıtan otomatların olduğunu öğrenince! Fırınların sürekli koşuşturması ve gün boyu ekmek yeme alışkanlığı göz önüne alındığında, bu kolaylık inkar edilemez bir şekilde uygundur. Bununla birlikte, pek çoğu, mahalledeki bir fırından yeni alınmış ekmeğin cazibesini hiçbir şeyin değiştiremeyeceğini düşünüyor.
3. Bagetler işçi anlaşmazlıklarını önlemek için yaratıldı (bir teoriye göre)
Bagetin icadını çevreleyen birçok teori var. France Culture’a göre bir efsane, Paris Metrosu’nun yapımında yer alan ve birbirleriyle her zaman dost olmayan işçilerle ilgilidir. Ülkenin farklı yerlerinden gelen işçiler sık sık kavga ederdi. Bazıları (ekmek kesmek için) bıçak taşırdı ve yönetim bunların silah olarak kullanılmasından endişe ediyordu. İnce baget şekli bıçak gerektirmediğinden, işçi şefleri fırıncılardan bu tür ekmek yapmalarını istedi.
Başka bir teori, fikri Napolyon’a borçludur. İddiaya göre daha ince, daha taşınabilir bir ekmek pişirilmesini emretti. Bu, askerlerin onları üniforma ceplerine koymasını ve etrafta taşımasını kolaylaştıracaktı.
4. Bagetin kabuklu olması çok tartışılan bir konudur.
Bagetin kabuğu söz konusu olduğunda insanların bireysel tercihleri vardır. Fotoğraf Kredisi: iStock
Bagetin ana malzemeleri sabit kalsa da tam olarak pişirilme şekli değişebilir. Ve Fransızlar aynı konuda bireysel tercihlere sahip olma eğilimindedir. Bazıları bagetlerini “bien cuite” (iyi pişmiş/kızarmış) tercih ederken, diğerleri “blanc” veya “pas trop cuite” (fazla pişmiş veya beyazımsı değil) tercih eder. Birincisinin huysuz olduğu söylenir ve ikincisi daha yumuşak bir dokuya sahiptir. Raporlar, Fransızların giderek daha fazla Beyazımsı versiyona yakınlaşmaya başladığını gösteriyor. Bu, fırıncılar, beslenme uzmanları ve diğer uzmanlar tarafından sunulan geniş kapsamlı görüşlerle son yıllarda kamuoyunda ciddi bir tartışma konusu haline geldi.
5. Paris’te en iyi bagetleri yapmak için her yıl düzenlenen bir yarışma var.
Yarışmacılar belirli kriterlere göre değerlendirilir. Fotoğraf Kredisi: iStock
Her yıl Paris’te ‘En İyi Geleneksel Fransız Baget’i yapmak için bir yarışma düzenleniyor. CNBPF tarafından düzenlenen, kazanana bir yıl boyunca Paris Belediye Binası ve Elysee Sarayı’nın mutfaklarına resmi olarak ekmek tedarik etme onurunu veriyor. Kazanan ayrıca gıpta ile bakılan unvanı nakit ödülle birlikte kazanır (2023’te 4000 avroydu). Sektördeki profesyonellerden ve birkaç Parisliden oluşan büyük bir jüri, adayların kreasyonlarını pişirme teknikleri ve ekmeğin kabuğu, tadı, kokusu ve görünümüne göre değerlendiriyor.
6. “Baget” Fransızca’da her zaman ekmeğe atıfta bulunmaz.
Fransızca büyülü bir hikaye okuyorsanız, “baget” sallayan cadılar ve büyücüler bulabilirsiniz. (Harry Potter’ın Voldemort’a karşı uzun bir ekmek somununun etrafında sallandığını hayal edin!) Baget, Fransızca’da asa için de kullanılan bir kelimedir. Bir çubuk, cop veya sopa anlamına da gelebilir. Bu nedenle, baget yemek çubukları, bagetler ve müzik şefleri tarafından kullanılan küçük sopalara atıfta bulunabilir. Encyclopaedia Britannica’ya göre ilginç bir şekilde, baget terimi 1920 yılına kadar ekmeğe atıfta bulunmak için resmi olarak kullanılmadı.
Bu yazı karnımızı doyurdu. Şimdi Hindistan’daki bir Fransız bagetine elimizden gelen en yakın yaklaşımı bulmaya gidiyoruz. Senden ne haber?
Öyleyse oku: Krep, Çikolata ve Daha Fazlası – Karisma Kapoor’un Paris’e Doğum Günü Gezisi Tamamen Tatlılarla İlgiliydi